所屬地區(qū)：浙江小吃

    工藝：煎帖法

      蛋肉麥餅的制作材料：

精面粉2500克，雞蛋50個，瘦豬肉、蔥各1000克，料酒50克，醬油200克，精鹽、味精各25克，熟豬油500克。

      蛋肉麥餅的特色：

色澤淡黃，蔥香味濃郁，油而不膩。

      教您蛋肉麥餅怎么做，如何做蛋肉麥餅

1.將肉切成末，放入醬油、味精、料酒拌勻。蔥除去蔥白，切成蔥花。把雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。

2.面粉內(nèi)加入精鹽、水和成面團(tuán)，摘成50個劑子，每只捏成窩形，放入蔥花10克、肉末25克，再放上蔥花10克，收口捏攏，用手輕輕壓平，用搟面杖搟成直徑10厘米、厚0.6厘米的薄餅。

3.平底圓鍋置小火上，抹入熟豬油45克，放入餅坯，視火候反復(fù)翻動，待麥餅烙到八成熟時，在餅邊開4厘米小口，用筷子插入餅內(nèi)將餅的兩層分離。再將攪好的雞蛋一個個徐徐注入，反復(fù)翻動麥餅煎熟，兩面涂上5克豬油即成。

      蛋肉麥餅的制作要領(lǐng)：

1.摘劑要均勻，捏窩形時邊薄中間厚；

2.烙制時宜中小火，要經(jīng)常翻動。

[[編輯推薦：浙江小吃 冬菇炒面]]