所屬地區(qū)：浙江小吃

      工藝：煎帖法 

      沙鍋魚頭豆腐的制作材料：

      花鰱魚頭1個(gè)（約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，青蒜、水發(fā)香菇、豆瓣醬、料酒各25克，姜末1.5克，醬油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克（約耗100克），鮮湯1000克，熟豬油少許。

      沙鍋魚頭豆腐的介紹：

      杭州名小吃。據(jù)說清朝乾隆幾次游西湖時(shí)，曾在吳山農(nóng)家和杭州清河坊飯店吃過“魚頭豆腐”，并大為贊賞�；鼐┖竺�御廚如法仿制“沙鍋魚頭”一菜，從此，“魚頭豆腐”名揚(yáng)全國。 

      沙鍋魚頭豆腐的特色：

      湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。 

      教您沙鍋魚頭豆腐怎么做，如何做沙鍋魚頭豆腐

      1.將鰱魚頭去鱗、鰓洗凈，在兩側(cè)各深剞兩刀。在剖面涂上豆瓣醬，加醬油15克腌漬入味。豆腐切成長3.5厘米、厚0.5厘米的片，用沸水焯去腥味。 

      2.炒鍋置火上，加菜油燒熱，放入魚頭兩面煎至黃色時(shí)，烹入料酒和姜汁，加蓋略燜，放入醬油、白糖、鮮湯1000克，燒至八成熟，再放入豆腐、筍片、香菇，燒沸后倒入大沙鍋內(nèi)，放在小火上煨燉5分鐘，改用中火燒約二三分鐘，撇凈浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。 

      沙鍋魚頭豆腐的制作要領(lǐng)：

      1.煨燉時(shí)要用小火，時(shí)間宜長； 

      2.沙鍋上桌前一定淋熱豬油，以便增亮保溫。

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