冬季飲食的營養(yǎng)特點(diǎn)是增加熱量，在三大營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)怎么攝取量才可以保持在平常的需要水平上呢?我們要知道熱量的增加部分，主要是提高糖類、脂肪的攝取量來保證的。礦物質(zhì)應(yīng)保持平常的需要量或略高一些。如何增加熱量?可選用脂肪含量較高的食物。提醒：維生素的供給，應(yīng)特別注意增加維生素c的含量是多是少。如果是少的話，可多食蘿卜、胡蘿卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、蘋果、香蕉等水果來提高，同時(shí)可以增加動物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等的攝取以保證身體對維生素的需要。

　　冬季的蔬菜一般有胡蘿卜、花菜、大白菜、豌豆、茼蒿、茄子、油菜、油麥菜、芹菜、菜心、芥菜、菠菜、椰菜、芥蘭、芥蘭花、春菜等等。多吃這些新鮮的蔬菜，能夠保證身體的營養(yǎng)，也可以讓身體抵御疾病和寒冷。

　　1、胡蘿卜

　　胡蘿卜是有很高的營養(yǎng)價(jià)值的首選蔬菜，含有豐富的胡蘿卜素，在蔬菜中首屈一指。胡蘿卜素在小腸壁以及肝細(xì)胞中很容易快速的轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a并供人體吸收、利用，要知道每天正常人所需要的維生素a有70%是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而來的。維生素a對皮膚和黏膜的完整性、提高人體抵抗能力、防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進(jìn)小兒生長發(fā)育、參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的形成方面，都具有重要的作用。

　　2、花菜

　　花菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2和維生素c、維生素a等，尤以維生素c豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的。其質(zhì)地細(xì)嫩、味甘鮮美、容易消化、對保護(hù)血液非常有益。兒童如果經(jīng)常食用有利健康成長。

　　3、大白菜

　　大白菜含有豐富的粗纖維，不僅能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能，而且對預(yù)防腸癌有一定的作用。冬季空氣是特別干燥的，這是大家都了解的，寒風(fēng)對人的皮膚也是傷害極大，想必現(xiàn)在大家都深深的體會到了。大白菜中含有豐富的維生素c、維生素e、多吃白菜可以起到護(hù)膚、養(yǎng)顏的效果。

　　4、豌豆

　　豌豆是一種營養(yǎng)性食品，不僅含蛋白質(zhì)23%～25%、糖類57%～60%、粗纖維45%，而且還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，科學(xué)證實(shí)，銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機(jī)能，幫助骨骼和大腦發(fā)育;鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素c，在所有鮮豆中更是位居榜首。

　　5、茼蒿

　　茼蒿是一種營養(yǎng)成分最全面的蔬菜，它不但含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)以及較高量的鈉、鉀等礦物質(zhì)。而且其胡蘿卜素的含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍呢!同時(shí)茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有利于寬中理氣、消食開胃、增加食欲。豐富的粗纖維還有助腸道蠕動，促進(jìn)排便，對于便秘患者是不錯(cuò)的選擇。

　　6、茄子

　　茄子是最少見的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。茄子纖維中所含的皂草甙可以降低膽的功效。茄子中含有龍葵素，對癌癥有一定的抑制作用。

　　冬季提高低抗力的蔬菜粥：喝出健康

　　韭菜粥

　　材料：韭菜、白米、豬肉少許。

　　做法：先把白米粥煮熟，再將適量韭菜切碎投入，以及少許豬肉，稍煮片刻便可食用。

　　功效：韭菜內(nèi)含大量的維生素a、b、c和鈣、磷、鐵等物質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。韭菜粥有利于治療背寒氣虛、腰膝酸冷等疾病。

　　羊肉粥

　　材料：瘦羊肉、蘿卜、白米。

　　做法：選瘦羊肉洗凈，切成肉丁，與蘿卜同燉，去除羊的膻味兒。然后取出蘿卜，放白米熬粥。

　　功效：羊肉性溫?zé)�，屬于高蛋白、低膽食品，冬季常食羊肉粥可益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、還能益腎壯陽。有利于治療貧血、慢性胃炎、虛寒的疾病。