摘要：這道菜需要十種原料：芹菜、豆芽、冬筍、菠菜、千張皮、冬腌菜、黃花菜、胡蘿卜、黑木耳、薺菜。每樣菜分別加鹽和味精炒熟，最后再把加工好的每樣原料拌到一起就可以了。

　　“現(xiàn)在過年大家肚子里面的油水都足了，不像以前一樣就指望過年的時候補(bǔ)充油水。所以我覺得有道過年必備的蔬菜是應(yīng)該介紹介紹的�！弊蛱鞜嵝淖x者金先生打來電話推薦了一道很有營養(yǎng)的菜式——“素什錦”。

　　關(guān)于這道菜，可有不少好口彩，從菜名看就意味著“世世代代，十全十美。
 
 　　”做這道的行家住在杭鋼北苑，名叫王秀華。王秀華做這道菜已經(jīng)有四十多年了。這個菜是王阿姨從老家南京帶來的，是南京過年的必備菜，每家過年都做一大缽，從初一開始吃，要吃到十五過完年，堆在盆里的“素什錦”像谷子一樣堆得滿滿的。

　　記者到她家時候，王阿姨正和女兒韓鳳琴一起下廚做這道菜，母女兩個一個洗菜、一個燒菜�！八厥插\”做工不復(fù)雜，但是做起來耗費的時間特別長。韓鳳琴把一種種的菜都炒好，放到一邊的小盆子里�！斑@個菜做起來沒有什么技術(shù)，但是太麻煩，平時沒有這個空。也就只有過年做，早上買好菜洗好，吃個中飯再慢慢炒，到了年夜飯的時候，正好熱熱地盛上一大盆�！�

　　這道菜需要十種原料：芹菜、豆芽、冬筍、菠菜、千張皮、冬腌菜、黃花菜、胡蘿卜、黑木耳、薺菜。每樣菜分別加鹽和味精炒熟，最后再把加工好的每樣原料拌到一起就可以了。

　　“為什么不能一起炒？這樣分開炒太麻煩了。”記者問道，正在炒豆芽的韓鳳琴連連搖頭：“不能一起炒，每個菜要炒的時間都不樣，一起炒有的炒不熟，有的容易炒老�！�

　　每道食材各有各的加工特色，王阿姨一樣樣向記者細(xì)數(shù)：千張皮和冬筍要先在水里焯一下，去掉澀味；黑木耳和黃花菜要隔夜泡過水；最麻煩的是胡蘿卜，要在制作前先把胡蘿卜刨成絲，然后放在太陽下曬成蘿卜絲干，“新鮮胡蘿卜炒炒有蘿卜氣味，會弄得整盤菜都是蘿卜的氣味，所以一定要曬成干才好。”王阿姨解釋道。所以，如果過年想吃這道菜的讀者，從現(xiàn)在就要去曬胡蘿卜絲干了。

　　兩個多小時過去了，九盆菜終于炒好了，韓阿姨把他們?nèi)�部都拌到了一起，紅的，綠的，白的，黑的，黃的，看起來煞是好看，嘗一筷，嫩得嫩脆得脆，非常爽口。

　　王阿姨還是有些小遺憾：“現(xiàn)在還沒有到冬至，薺菜還沒有出來，冬腌菜也只腌了半個月，還沒有入味，這個菜只能算十全九美�！�

　　記者從高級營養(yǎng)師林美昀處了解到，“素什錦”中十種食材含有豐富的維生素C、鈣、鐵、纖維等營養(yǎng)，可以去油脂，降血壓，是過年過節(jié)餐桌上的一道好菜。

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請進(jìn)入：飲食頻道]]

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