酸菜魚，可是許多的人都是非常喜愛的一道甘旨哦，不過許多人的做出來的魚，也是各不相同的，由于是用的辦法不一樣，做出來的滋味也是不一樣的，現(xiàn)在呢我就給大家介紹一種超級地道的酸菜魚辦法哦，一同看下!

　　1 先把魚清潔潔凈

　　2 魚是需求去掉頭尾的，然后即是取中段。

　　3 先是把辣椒是剪成絲的，花椒和一些的是八角預(yù)備好。

　　4 然后即是預(yù)備泡椒，蒜子，姜片。

　　5 再即是需求的是依照刀從頭部斜向尾部的視點，吧片成魚片。

　　6 魚片的話即是對比的是滑嫩鮮甜，然后即是需求的是要用一湯勺鹽，在水下抓洗，再即是需求的是抓洗揉搓到水明澈。中心，我換水三次。魚片白嫩透亮。

　　7 用蛋清兩個，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一湯匙，雞精半茶匙，腌漬非常鐘后，拌上半湯勺的淀粉。

　　8 預(yù)備好一切的材料。烏冬粉用開水燙一下。酸菜切絲焯水煮開，這樣才干脆嫩沒有異味。

　　9 鍋里放油，辣椒花椒八角和酸菜一同下去炒出香味。

　　10 放入魚骨頭一同炒到變色。

　　11 兌水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮開。

　　12 大火煮開，小火煮五到八分鐘。這樣魚骨頭的香味出來了，更好吃。放一茶匙鹽。

　　13 把鍋里的骨頭，酸菜撈出來，在一個碗里。把烏冬粉煮熟放碗里。

　　14 開最大火。魚片一片一片的放進去，動作要快。全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關(guān)火。除非你切的魚片很厚，否則這個是最嫩的，要是比及歡騰再關(guān)火，就老了。

　　15 烏冬粉鋪在最下面，鋪一層酸菜。

　　16 魚片撈在碗里，兌點汁水。剪點辣椒絲放在魚片上。喜歡再麻辣的能夠用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。

　　17 凈鍋上爐子，放兩湯匙油，冷油就放花椒和干辣椒，略微有點焦脆了就撈出來放在魚片上。

　　18 剩余的油燒熱冒煙，停三秒，澆在魚上面。

　　小竅門：

　　關(guān)鍵解析：

　　1、好料做好菜，魚要鮮活，最佳挑選草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，否則有一種怪味。

　　2、好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。

　　3、片好的魚片，必定要用鹽搓洗，鹽能夠讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白通明的為好。

　　4、腌漬魚片，放好一切的料，用手按摩抓一會。對比好入味。

　　5、煮魚片必定要最大火，一片一片下入，可是四肢必定要利索，爭奪在三十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。