酸蘿卜老鴨湯的做法

1.自家做的老壇酸蘿卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜蘿卜非常多的工業(yè)化學(xué)制劑，不建議購買

2.鍋入油，放入10�；ń罚�大蔥頭，姜片爆香

3.放入鴨塊繼續(xù)爆炒(如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥，因?yàn)檫x用新鮮食材所以省略這一步啦)

4.等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍

5. 大火煮開后，倒入深口的煲鍋內(nèi)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢的煲

6.半只老鴨大概煲2個半左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多

7.放入蘿不再繼續(xù)煲半個小時，等到入味后，加入適量胡椒粉

8.判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關(guān)火享用啦

小貼士

選料的講究：老鴨湯要做好，食材的選擇很重要�，F(xiàn)在市面上經(jīng)常有水鴨充當(dāng)老鴨賣的現(xiàn)象，也難怪一斤價格相差7.8元，一只下來就能多賣個幾十元了，所以擦亮眼睛很重要!

另外酸蘿卜也有講究：最好選擇自己老酸壇子里泡了一個月以上的蘿卜，做法請參考四川泡菜

如果覺得酸羅卜泡久太咸影響湯的最后味道，可以用沸水將羅卜煮一次再入老鴨湯內(nèi)。

因?yàn)槔哮啘�具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，養(yǎng)胃生津的作用，而且男女老少都可以吃哦，另外老鴨湯也可以說是一樣保健的補(bǔ)品了，而且營養(yǎng)價值也是蠻高的哦，所以在夏季吃老鴨是再好不過的了。

功效

大暑宜食老鴨湯，由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調(diào)補(bǔ)，增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的。營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補(bǔ)”。老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。

我國古代醫(yī)學(xué)對鴨作為滋補(bǔ)品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。