科學研究表明，從雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法�？纯凑綦u蛋的美食吃法。

方法一

材 料

雞肉75克，蟹柳1條，冬菇2只，雞蛋2只，鮮奶(或雞湯)1杯。

調 料

鹽1/3茶匙，油半湯匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半湯匙。

做 法

1.冬菇用清水浸軟，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。

2.雞肉撕去皮，洗凈滴干水，切小粒，加腌料撈勻。

3.雞蛋加調味及鮮奶打散，隔去泡。

4.把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分鐘，打開鍋蓋讓蒸氣散去，然后再蓋上鍋蓋蒸，每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開1次，直到蒸熟，約蒸9分鐘。這樣蒸熟的蛋，面光滑又嫩。

方法二

材料

雞蛋2只，蔥1棵。

調料

鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。

做法

1. 先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。

2. 在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。

3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味后，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。

4. 在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘

5. 取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。

烹調技巧

1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

2. 打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

4. 可往蛋液里加點水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

農家蒸蛋

材料:雞蛋、蔥花

步驟:

1)取鮑魚盤一只，在盤底抹上少許油，打雞蛋5個于其盤上;

2)在雞蛋的上面，均勻的撒上鹽，花椒面(喜歡吃辣的話，再撒上點細辣椒粉)

3)蒸鍋燒開水，水開的時候，將鮑魚盤放入屜上，找一盤子為蓋，蓋在鮑魚盤上(這樣做是為了不讓蒸氣水進去)

4)蓋上蒸鍋蓋，中火蒸，4分鐘即好。

牛奶蒸蛋

原料:雞蛋、牛奶

做法:

1. 先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。

2. 刮去表面的泡沫，并在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。

木耳蒸蛋

原料:雞蛋、木耳、枸杞子、鹽、雞粉、油

做法:

1. 木耳泡發(fā)，切碎;雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調味，加入幾滴生油，并兌入適量溫開水攪拌均勻。

2. 將切碎的木耳放入蛋液中，燒開一鍋水，將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘(鍋蓋要露一條縫)，關火，枸杞子最后放蛋上裝飾。

臘腸蒸蛋

原料:香腸、雞蛋、鹽、料酒

做法:

1. 臘腸切片，擺在盤子里，擺兩層。

2. 中間打上一只雞蛋，在周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即好

南瓜蒸蛋

原料:小南瓜、雞蛋、鹽

做法:

1. 小南瓜洗凈，切去頂部，蓋子留著不要扔;把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉;雞蛋打散，加一點鹽攪勻，再倒入適量溫水繼續(xù)攪勻，水和雞蛋的比例約為2:1。

2. 把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸好后放置一會，倒入蛋液，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。

豆?jié){蒸蛋

原料:雞蛋、豆?jié){、鹽

做法:

1. 雞蛋打入大碗中，調入少許鹽打散;加入豆?jié){，將豆?jié){和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失。

2. 將豆?jié){蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，放入蒸鍋中，上面蓋一個盤子防止水汽進入。

3. 開火蒸，待鍋中水開后，再繼續(xù)蒸5、6分鐘即可。

肉沫蒸蛋

原料:雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜

做法:

1. 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。

2. 加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。

3. 冷水上鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘。

4. 炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養(yǎng)價值很高的食品。忌：雞蛋與紅薯相克，同食更加不易消化;雞蛋與未煮熟的豆?jié){相克，降低了營養(yǎng)價值。