近段時(shí)間，一系列的食品安全問(wèn)題又將人們帶入無(wú)奈與恐慌當(dāng)中，恰恰瓜子噴香精，吃方便面中毒，藥雞等等，現(xiàn)如今想吃點(diǎn)健康食物為何這么難。據(jù)調(diào)查，我們常愛(ài)吃的米粉也很有可能添加了明礬來(lái)做為食品添加劑。 明礬食用過(guò)多易造成鋁中毒。

　　粉絲是備受人們歡迎的食品。它含有豐富的淀粉，但粉絲雖好，吃多了也有弊病。因?yàn)榉劢z在加工制作過(guò)程中，添加了明礬。

　　傳統(tǒng)粉絲制作過(guò)程中，加入了0.5％左右明礬。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、米粉不為條、不粘連、不渾湯。

　　明礬中含有鋁，吃多了易在體內(nèi)形成慢性積累，發(fā)生鋁中毒，如果長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鋁，對(duì)人的危害是多方面的，其危害已引起國(guó)家衛(wèi)生部的高度關(guān)注，1989年就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴(yán)加控制。

　　華西醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)博士李云介紹說(shuō)：現(xiàn)實(shí)生活中，人們對(duì)鋁的攝入量不斷提高，直接威脅到人體健康。

　　粉絲吃多了，其鋁很難由腎臟排出，鋁就會(huì)在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官蓄積，鋁沉積在大腦中，就會(huì)對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞毒害，出現(xiàn)記憶力減退，智力下降，反應(yīng)遲鈍等癥狀，并有可能加快人體衰老過(guò)程和誘發(fā)老年癡呆癥。

　　鋁沉積在骨骼中，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折、關(guān)節(jié)疼痛等；鋁沉積在皮膚中，可使皮膚彈性降低，皺紋增多。

　　鋁還會(huì)使人食欲不振和消化不良，影響腸道對(duì)磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收等。

　　英國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，鋁與老年性癡呆癥有較多的關(guān)聯(lián)。

　　他們?cè)�觀察過(guò)15名做腎透析的患者，讓他們服用含有鋁的藥物，控制血中磷酸鹽的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，腦中鋁濃度十分高的透析者，血中正常的τ蛋白減少，而異常的τ蛋白則增加。這種變化與老年癡呆病人情況極為相似。

　　在日常生活中，人們每日從使用的鋁制餐具中可攝入4毫克鋁，再?gòu)氖澄镏忻刻鞌z入過(guò)多的鋁，就會(huì)引起不良后果。可見(jiàn)，粉絲不宜過(guò)多吃。

　　米粉是許多人愛(ài)吃的美食，然而這種含鋁過(guò)多米粉食用過(guò)量對(duì)人體危害重重。