【菜名】 涼粉鯽魚(yú)

　　【所屬菜系】 川菜

　　【特點(diǎn)】 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚(yú)細(xì)嫩，造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。

　　【原料】 鮮活鯽魚(yú)一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、豬網(wǎng)油200克、鹽5克、紅油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。

　　【川味涼粉鯽魚(yú)的做法】

　　①將凈鯽魚(yú)兩面各剞3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚(yú)用網(wǎng)油包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。

　　②蔥切花，芽菜、芹菜切細(xì)、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對(duì)成味汁。

　�、蹧龇矍谐�3厘米見(jiàn)方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內(nèi)調(diào)勻。

　�、軐⒄艉玫聂~(yú)取出，揭出網(wǎng)油，擺入盤(pán)中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚(yú)上，撒上香菜即成。

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