近年來(lái)，醫(yī)學(xué)家們?cè)谘芯考膊∨c飲食的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)一種特殊的人體特質(zhì)，某些人類(lèi)個(gè)體對(duì)一些我們常見(jiàn)的食物如雞蛋、某種肉類(lèi)、牛奶等會(huì)產(chǎn)生不適應(yīng)的病理反應(yīng)，長(zhǎng)期接觸這類(lèi)食物甚至有可能導(dǎo)致各種慢性疾病，此種現(xiàn)象統(tǒng)稱(chēng)為食物不耐受。

      具體來(lái)說(shuō)，食物不耐受現(xiàn)象的病理生理機(jī)制主要是一種復(fù)雜的變態(tài)反應(yīng)性過(guò)程，類(lèi)似于老百姓常說(shuō)的“過(guò)敏”，但其又不可完全被等同于過(guò)敏來(lái)對(duì)待。食物不耐受是指部分人體不能將某些食物的大分子物質(zhì)進(jìn)行順利的消化吸收，而是把這些食物分子視為有害物質(zhì)予以排斥，并針對(duì)這些分子產(chǎn)生了特異性的抗體，抗體（是大分子蛋白，主要為IgG）與食物分子結(jié)合形成免疫復(fù)合物，這些復(fù)合物顆粒順血流分布全身，在部分人體器官、組織或血管引發(fā)炎癥，食物不耐受多引發(fā)人體慢性癥狀。此外，由于食物不耐受形成的免疫復(fù)合物多從腎臟排除，由于無(wú)法通過(guò)腎小球?yàn)V膜導(dǎo)致腎小球?yàn)V過(guò)壓升高，從而繼發(fā)血壓升高、血管壁擴(kuò)張和膽沉積，還可能造成脂肪細(xì)胞潴留，導(dǎo)致水腫和肥胖，并引起一系列癥狀和疾病，包括高血壓、肥胖、頭痛或偏頭痛、慢性腹瀉、疲勞、感染等。

      食物不耐受現(xiàn)象在人群中分布較廣，幾乎一半人都有對(duì)某種食物的不耐受。排名前三位的食物不耐受種類(lèi)分別為雞蛋、蟹和牛奶，人群陽(yáng)性率分別為28％、25％和23％。食物不耐受可發(fā)生于各個(gè)年齡段，但發(fā)生率隨年齡的升高有增加的趨勢(shì)。在性別方面，與男性比較，女性易發(fā)生食物不耐受，女性對(duì)蟹不耐受的發(fā)生率(高達(dá)67％)顯著高于男性。食物不耐受與體重有一定相關(guān)，與正常體重者比較，體重過(guò)輕易發(fā)生。

      食物不耐受現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)，為揭示人類(lèi)一些原因不明的疾病和無(wú)確切發(fā)病原因的慢性病找到了新的研究方向，成為人類(lèi)攻克各種頑疾的新鑰匙。由于很少有人想到自己會(huì)對(duì)日常接觸的食物不耐受，而長(zhǎng)期的食物不耐受又可能引起慢性癥狀或疾病，給患者和家屬帶來(lái)沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，且鑒于食物不耐受在健康人群中陽(yáng)性率較高，因此，建議人們（尤其是年齡較大的女性）在健康體檢時(shí)選擇該項(xiàng)目，并進(jìn)行早期診斷，以便在日常生活中積極開(kāi)展預(yù)防。