吃紅薯能防癌，而紅薯葉的營養(yǎng)價值也很高，亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，在歐美、日本、香港等地，紅薯葉制作的食品已擺上了酒店、飯館的餐桌。
紅薯葉能提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿。而且紅薯葉中類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍。
吃紅薯葉，涼拌熱炒都可以。如果涼拌可以用開水燙熟，然后直接配上些香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，就可以制成開胃涼拌小菜了。
紅薯葉也可以像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風(fēng)味。老年人喜歡喝紅薯粥，可以在熬粥時放入紅薯葉，這樣既暖胃又能促進吸收。
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